Preparação
O Rotolo é um prato italiano sofisticado que impressiona pela apresentação e sabor. A combinação de espinafres cremosos envolvidos em massa fresca, acompanhados de arroz de feijão, cria uma refeição vegetariana completa e reconfortante.
Modo de Preparação
1. Preparar os espinafres
Se usar espinafres frescos, coza-os em água fervente por 2 minutos, escorra e esprema bem para remover excesso de água. Pique finamente.
2. Preparar o recheio
Numa taça, misture os espinafres picados, ricotta, metade do parmesão, o ovo, noz-moscada, sal e pimenta até obter uma mistura homogénea.
3. Preparar a massa
Coza as folhas de massa em água fervente com sal por 3-4 minutos. Escorra e coloque sobre um pano húmido.
4. Montar o rotolo
Estenda as folhas de massa sobrepostas formando um retângulo. Espalhe o recheio uniformemente, deixando 2 cm de margem. Enrole firmemente no sentido do comprimento.
5. Embrulhar
Envolva o rolo em papel vegetal e depois em papel de alumínio, torcendo as pontas como um rebuçado.
6. Cozinhar o rotolo
Coza em água fervente com sal durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer 5 minutos antes de desenrolar.
7. Preparar o arroz de feijão
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz, o feijão escorrido e 600ml de água. Tempere com sal e cozinhe por 15-18 minutos até o arroz estar macio.
8. Finalizar
Corte o rotolo em fatias de 2 cm. Aqueça o molho de tomate, coloque no fundo do prato, disponha as fatias de rotolo e polvilhe com parmesão restante e manjericão.
Dicas
- Esprema bem os espinafres para evitar excesso de humidade
- Enrole a massa firmemente mas sem apertar demais
- Pode fazer o rotolo com antecedência e aquecer no forno
- O arroz de feijão pode ser substituído por arroz branco simples
Notas
Rendimento: 4 porções Calorias: Aproximadamente 580 kcal por porção Prato vegetariano rico em proteínas, ferro e cálcio.